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鉄のフライパンを使うときまず気を付けないといけないのが、熱伝導のよさです。鍋の取っ手は、触っても熱くないように樹脂が使ってありますよね? それと同じことが、樹脂加工のフライパンの表面全体に起こっている。つまり、コンロからの熱が弱められて、鍋の中に伝わっているんです。ですから、鉄鍋の使い始めは、樹脂加工のと同じつもりでやると焦がしてしまうかもしれません。でもその感覚さえつかめば、強火の短時間で料理ができるので、むしろ経済的です。そしてこの、強火で短時間調理で段違いに美味しくなる料理はたくさんあります。ただのもやし炒めも、ご馳走になっちゃいますよ。

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by bozu_diary | 2007-02-12 05:27 | 料理 | Comments(0)
直径28cmの、鉄のフライパンを買いました。表面に細かいでこぼこをつけるエンボス加工はしてありますが、コーティングなどはしてありません。なので、使い始めにはおろす作業と慣らし運転が必要ですし、樹脂コートのフライパンとは違って、使い方も後片付けも、ちょっとした注意点があります。そのあたりをまとめてみました。
 今日はその前半、フライパンをおろす作業から慣らし運転まで、鉄のフライパンのシーズニングです。
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by bozu_diary | 2007-02-09 03:00 | 料理 | Comments(0)

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